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Alternativas a la leche de vaca

No os gusta ni tolera la leche de vaca? Hay muchas alternativas: leche de soja, arroz, avena, almendra o incluso de cabra … La elección será difícil! Averigüe cuáles son los pros y los contras de cada uno.

Leche de soja, arroz, avena, almendra o cabra … Su sabor y composición son muy diferentes de la leche de vaca tradicional: además de su sabor natural, también son aromatizados (vainilla, cacao, etc.) o enriquecidos con nutrientes que los hagan más equilibrados y completos.
En todos los casos:
– Elija preferentemente leches orgánicas para evitar el riesgo de efectos residuales.
– Tenga en cuenta las necesidades reales de su cuerpo: algunas leches son ricas en proteínas, otros en hidratos de carbono, mientras que otros continúan conteniendo nutrientes similares a los de la leche de vaca. La única solución es probarlos uno por uno.
Leche de soja
Conocida desde hace siglos en China, la leche de soja tiene una composición muy similar a la de vaca, ya que también contiene muchas proteínas, grasas e hidratos de carbono de forma fácilmente absorbible. Para prepararla según la tradición oriental, primero hay que remojar las semillas unas horas, después triturarlas y molerlas hasta obtener un líquido blanquecino; este jugo se diluye en tres veces su volumen de agua, se hierve y se centrifuga para eliminar los residuos en suspensión.
En los países occidentales, la leche de soja preparada de este modo es poco apreciada. Por lo tanto, utilizamos variedades especiales que se hierven durante más tiempo para permitir que se evapore todos los componentes responsables de este olor y sabor tan característicos de la soja.
Beneficios y precauciones a tomar con la leche de soja
La leche de soja se elige a menudo para sustituir la leche de vaca cuando ésta es poco tolerada: no contiene lactosa y las proteínas de soja son muy diferentes. Sin embargo, hay que señalar que la soja es un alimento potencialmente alergénico: por tanto, alrededor del 30% de las personas que no pueden tolerar la leche de vaca también son intolerantes a la soja. Para otros, la leche de soja sigue siendo una buena alternativa, sobre todo si tiene cuidado de elegir una leche enriquecida en azúcares, grasas, minerales (especialmente calcio) y vitamina B12 para obtener un producto nutricionalmente más equilibrado.
Finalmente, en el momento de la compra, compruebe:
– La fecha de caducidad.
– La presencia o ausencia de ingredientes modificados genéticamente. La mayor parte de la soja producida a nivel mundial es de hecho de origen transgénico y, aunque las últimas investigaciones muestran cierta equivalencia con la soja natural, el consumidor tiene el derecho de poder decidir por sí mismo qué producto quiere. comprado.
Leche de arroz
En los últimos años, la leche de arroz también ha estado disponible comercialmente, obtenida a partir de granos de arroz molido y mezclada con agua filtrada. Su sabor delicado, dulce y natural lo convierte en una bebida especialmente refrescante, ideal como base para preparar batidos.
En cuanto a los nutrientes, la leche de arroz es rica en hidratos de carbono, pero baja en proteínas. Aunque, por tanto, no se puede considerar realmente como una alternativa a la leche de vaca, se puede consumir además de e 39; otros productos lácteos como el queso o el yogur.
Beneficios y precauciones a tomar con la leche de arroz
Sin lactosa y que contiene proteínas radicalmente diferentes de las de la leche de vaca, la leche de arroz no presenta ningún problema en términos de intolerancia. También es uno de los alimentos menos alergénicos que no contiene gluten y es una excelente alternativa para las personas celíacas. Para que la leche de arroz constituya un complemento o un sustituto de la leche de vaca, preferiblemente elija preparados enriquecidos, sobre todo en calcio y vitamina D, muy importantes durante el embarazo.
Para reducir la textura acuosa y corregir un poco el sabor de la leche de arroz, los fabricantes también añaden a menudo aceite de girasol y sal.
Leche de avena
Aquí hay otra leche vegetal. Muy similar a la leche de arroz desde el punto de vista nutricional, la leche de avena no es apta para celíacos porque contiene gluten. También es menos dulce, aunque se mantiene muy dulce, lo que lo convierte en una bebida especialmente refrescante.
Beneficios y precauciones a tomar con la leche de avena
Generalmente bien tolerada (excepto para personas con intolerancia al gluten), la leche de avena permite todas las combinaciones gastronómicas, ya que se puede utilizar tanto en cereales de la mañana como en la preparación de postres. Al igual que la leche de arroz, la leche de avena que se encuentra en el comercio se enriquece con nutrientes para acercarse lo más posible a la leche de vaca: calcio, vitamina D y menudo hierro, porque la necesidad de minerales aumenta considerablemente durante el embarazo.
Leche de e 39; almendras
Si bien la leche de soja es más parecida a la de vaca y el arroz y la avena son las bebidas más refrescantes y ligeras, la leche de almendras es, sin duda, la más popular entre los amantes de la comida. Normalmente mediterránea, se obtiene a partir de almendras trituradas mojadas en agua para extraer este sabor tan característico. Como la leche de almendra es mucho más calórica (ya de manera natural y los fabricantes aún añaden azúcar …) puede ser interesante cortarla con leche de avena o arroz.
Beneficios y precauciones a tomar con la leche de avena
Su sabor especial y muy intenso hace que la leche de almendra no sólo sea una alternativa a la leche de vaca, sino también una bebida refrescante para consumir ocasionalmente cuando hace mucho calor. También es una fuente de nutrientes muy útiles: ácidos grasos poliinsaturados (de los que las almendras son particularmente ricas), magnesio, hierro, calcio y vitamina B. La leche de almendra puede ayudar finalmente a las madres jóvenes con trastornos digestivos o que no tienen hambre: pero, tenga cuidado de no exagerar porque puede engordar.
En general, las leches vegetales (soja, arroz, avena y almendras) son una alternativa interesante para las personas que no consumen ningún producto animal, así como para aquellas personas que necesitan controlar su colesterol.
Leche de cabra
Como la leche de cabra es de e 39; origen animal, contiene colesterol. Sin embargo, sus diferencias respecto a la leche de vaca son significativas: no tiene caroteno, es muy blanca y es mucho más digestible que la leche de vaca debido a la pequeña tamaño de los glóbulos grasos. Su sabor suave y su aproximación a la leche materna lo convierten en un producto generalmente muy bien aceptado por los niños a los que no les gusta la leche de vaca.
Beneficios y precauciones a tomar con leche de cabra
De todas las leches mencionadas, la leche de cabra es la más cercana a la de vaca: contiene mucho calcio, vitamina A y también taurina, un aminoácido esencial durante la infancia. Pero ten cuidado, ya que la leche de cabra contiene lactosa, no se recomienda a las personas que son intolerantes a este azúcar, ni a las que son alérgicas a las proteínas de la leche de vaca, aunque contenga cantidades menores. También debe saber que la leche de cabra contiene algo más de proteína que la de vaca (76 kcal por 100 g contra 63 kcal), así como una mayor cantidad de grasa (4,8 g por 100 g, en comparación con a 3,6 g para la leche de vaca).
Salvo que sea una cuestión de gustos, la leche de cabra en general no se recomienda a las futuras madres.
Las otras leches: kamut, espelta y mijo
Más allá de la leche de arroz y la de avena, aunque hay otras leches vegetales. En las tiendas especializadas encontrará leche de kamut, espelta y mijo, cada una de las cuales tiene sus propias características. Si su denominador común es su alto contenido en almidón, la leche de mijo se caracteriza por su alto contenido en hierro, fósforo y silicio, mientras que la espelta es una importante fuente de fibra y la leche de kamut contiene una gran cantidad de proteína. En general, los fabricantes añaden aceite vegetal (principalmente girasol) a todas estas leches para mejorar la sensación en boca y aumentar el contenido de ácidos grasos útiles.
Leche de vaca: buena o mala?
Aunque se considera un alimento básico, independientemente de nuestra edad, la leche de vaca ha recibido recientemente varias críticas después de estudios que han demostrado sus limitaciones y efectos secundarios.
De hecho, los investigadores han llegado a la conclusión de que, aunque la leche de vaca tiene un papel importante en la dieta diaria, no es esencial para una buena dieta. El hombre también es el único ser vivo que continúa consumiendo leche después del destete y se ha comprobado que las poblaciones que no la consumen gozan de una salud excelente.
Sin embargo, la leche de vaca sigue siendo una valiosa fuente de calcio, sobre todo para ralentizar el & # 39; osteoporosis o para reconstruir y renovar tejidos, especialmente en una dieta vegetariana. Las dudas que han surgido recientemente están relacionados con una posible implicación de la leche de vaca en el desarrollo de ciertos cánceres. Según un informe publicado recientemente por el World Cancer Research Fund International, estas cuestiones serían infundadas ya que, al mismo tiempo, se establecía una relación entre la aparición de cáncer de próstata y un consumo excesivo de alimentos ricos en calcio (no sólo leche ), también se ha destacado el papel protector de la leche contra el cáncer de colon y de recto.
En resumen, hoy se considera que la leche, como la mayoría de los alimentos, tiene ventajas y desventajas y que la prevalencia de uno sobre el otro depende de factores personales y, por supuesto, de la cantidad ingerida: la cantidad generalmente recomendable para adultos es de un litro al día. Esta dosis corresponde a una cantidad muy baja de colesterol (sólo 33 mg) perfectamente compatible con cualquier dieta.

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